Co to są aflatoksyny?

Aflatoksyny są rodziną toksyn wytwarzanych przez grzyby w rodzaju aspergillus .Te toksyny należą do najbardziej znanych i najczęściej badanych mikotoksyn, toksyn wytwarzanych przez grzyby, i można je znaleźć na całym świecie.Śladowe ilości aflatoksyn są obecne w wielu produktach spożywczych, ponieważ zasadniczo niemożliwe jest ich całkowite wyeliminowanie bez bardzo kosztownych procedur przetwarzania.Agencje regulacyjne w rzeczywistości wyraźnie przyznają, że ustawiono poziomy aflatoksyn w żywności, uznając, że niemożliwe byłoby przestrzeganie standardu bezpieczeństwa, który zakazał wszystkich tych mikotoksyn.

Aspergillus grzyby lubią żyć na ziarnach, orzechach i niektórych stowarzyszeniachjako orzeszki ziemne.Grzyby mogą osiedlić się na uprawach w terenie, wytwarzając aflatoksyny, które zanieczyszczają uprawę, zanim dotrze na rynek, i gromadzą się na zboża, orzechy i rośliny strączkowe przechowywane w ciepłych, wilgotnych warunkach.Słaba obsługa żywności może powodować kolonizację grzybów spożywczej w spiżarniach domowych, zakładach przetwarzania żywności i tak dalej, co spowoduje wzrost poziomu aflatoksyny.

Te toksyny działają przede wszystkim na wątrobę i są one obrażeń dla większości organizmów na Ziemi, chociaż ludzie wydają się być bardziej odporni niż niektóre inne zwierzęta.Kiedy zwierzę, czy to człowiek, czy pstrąg, spożywa aflatoksyny, wątroba może stać się poważnie zapalona, upośledzając funkcję wątroby i potencjalnie całkowicie zamyka wątrobę.Niższe dawki mogą powodować przewlekłe problemy immunologiczne.Ekspozycja na aflatoksynę również radykalnie zwiększa ryzyko rozwoju raka wątroby, przy czym niektóre aflatoksyny faktycznie mają zdolność do mutacji DNA w wątrobie do wywołania wytwarzania guzów.

Wysokie dawki mogą powodować natychmiastową aflatoksyczność, powodując ciężką chorobę.Przewlekłe narażenie na umiarkowane dawki może również prowadzić do rozwoju nowotworów wątroby.U osób z zapaleniem wątroby typu B aflatoksyny mogą oddziaływać z zapaleniem wątroby, aby pogorszyć stan pacjentów.Jeśli podejrzewa się ekspozycja, testy są dostępne w celu zatrucia aflatoksyny w celu ustalenia, czy toksyny są obecne w ciele, oraz w jakich stężeniach.

Ludzie mogą unikać aflatoksyn poprzez obsługę zboża, orzechów i roślin strączkowych, przechowując je w achłodne suche miejsce, które nie jest gościnne dla grzybów aspergillus .Żywność z oznakami pleśni i pleśni należy odrzucić, a nie spożywać.W przypadku przetworzonej żywności, które zawierają składniki, które mogą być zanieczyszczone aflatoksynami, ludzie powinni zadbać o zakup produktów od renomowanych producentów, które mają wysokiej jakości obiekty, w których zanieczyszczenie jest ograniczone.Zaleca się również, że zaszczepione jest zapalenie wątroby typu B, zarówno w celu zmniejszenia wrażliwości na aflatoksyny, jak i uniknięcie zakażenia tej choroby zapobiegającej szczepionkom.