Co kosztuje jedzenie?

Kosztowanie żywności to strategia obejmująca ocenę kosztów żywności poniesionych przez restaurację, ponieważ ma na celu zapewnienie klientom dostępu do przedmiotów oferowanych w menu.Ideą kosztów żywności jest ustalenie, jaki poziom kosztów musi być utrzymany, aby firma mogła zaoferować pozycje menu po cenach konkurencyjnych na rynku lokalnym.Takie postępowanie pomaga w ustaleniu cen żywności w oparciu o koszty związane z przygotowaniem każdego elementu, a także może pomóc w zidentyfikowaniu wzrostu niektórych składników, które z kolei prowadzą do zmian w oferowanych pozycjach menu lub dostosowanie cen menu.

ZKosztowanie żywności pomysł polega na określeniu stosunku między kosztami żywności poniesionymi przez restaurację a przychodami wytwarzanymi przez przygotowanie i podanie tej żywności.Prosta formuła kosztów żywności wymaga określenia kosztów związanych ze składnikami używanymi do utworzenia elementu, a następnie podzielenie tych kosztów przez cenę tego elementu wymienionego w menu.Liczba ta jest następnie mnożona przez 100 w celu zidentyfikowania kosztów żywności.

To podstawowe obliczenia można wykorzystać do określenia całkowitego kosztu poniesionego dla tworzenia każdego elementu menu na dowolny okres, przy czym wiele restauracji decyduje się na monitorowanie kosztów żywności co tydzień lub co miesiąc.Podejście to ułatwia świadomość wszelkich wzrostów kosztów składników i ustalenie, który kurs może być konieczny, aby pomóc firmie pozostać opłacalnym.

W zależności od przyczyn podwyżek kosztów ujawnionych przez koszty żywności może wybrać, restauracja może wybraćAby kupić różne marki składników, które mają podobną jakość, ale kosztują mniej.Innym razem korzystanie z innych marek składników może być niepożądane lub niepraktyczne, co czyni nieznacznie podwyższenie cen menu, aby kontynuować akceptowalny poziom zysku.Gdy żadna opcja nie jest dostępna, może być wymagana eliminacja jednego lub więcej pozycji menu i wprowadzenie nowszych elementów, które można przygotować przy niższych kosztach, aby uniknąć poniesienia straty.

Zarówno małe restauracje, jak i większe łańcuchy restauracyjne będą korzystać z kosztów żywności jako sposobu oceny rentowności operacji i jako sposobu na kontrolę kosztów żywności.Podstawowa formuła będzie działać z niemal dowolnym rodzajem restauracji, od prostego zakładu w stylu restauracji po najbardziej wyszukane i ekskluzywne placówki żywieniowe.W niektórych przypadkach szef kuchni będzie współpracował z kontrolerem, aby określić najlepszy sposób podejścia do kosztów żywności, aby pozycje menu były wysokiej jakości, jednocześnie zwiększając akceptowalny poziom zysku.